Кабачковая икра — популярный рецепт закуски в русской кухне и заготовка на зиму, которая обладает массой преимуществ. Во-первых, она помогает с пользой переработать большое количество кабачков, которых немало летом. И для этого совсем не нужно принуждать семью есть их сразу. Во-вторых, это прекрасный способ обеспечить семью витаминами и вкусными овощами, сохранив их с лета. В третьих, это очень вкусная закуска как к праздничному столу, так и к обычному завтраку и обеду с хлебом или вместо гарнира. Рассмотрим 3 рецепта кабачковой икры, которые можно использовать как для длительного хранения на зиму, так и интересные закуски для того, чтобы съесть сразу.
Кабачковая икра — 3 рецепта
Кабачковая икра — рецепт, который сможет использовать даже не опытная хозяйка. Приготовление кабачковой икры довольно быстрое и не требует особой сноровки. Рассмотрим рецепты кабачковой икры. Первый рецепт предназначен для хранения на зиму. Второй — ароматная закуска, которую можно сделать двумя способами — на зиму при длительной термической обработке или продукт, готовящийся быстро, сохранивший большее количество полезных элементов, однако его срок хранения меньше. Третий рецепт — кабачковая икра, рецепт которой предназначен для мультиварки.
Рецепт кабачковой икры на зиму
Попробуйте сделать кабачковую икру по рецепту, который подходит для длительного хранения на зиму. Здесь указано большое количество ингредиентов, так как нет смысла закручивать малое количество икры. Она получится такой вкусной, что одной баночки вам точно не хватит в холодное время года. Этот рецепт подойдет как для неопытных, так и для бывалых кулинаров.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- томатная паста — 1,5 стакана;
- соль — 3 ст. л;
- лук репчатый — 750 гр;
- вода — 60 гр;
- сахар — 7 ст. л;
- масло растительное — 375 гр;
- морковь — 1,5 кг.
Как приготовить:
- Все овощи промойте и почистите. С перезрелых кабачков лучше снять кожуру. Молодые можно не чистить.
- Нарежьте овощи небольшими кубиками. Морковку лучше измельчить на крупной стороне терки.
- Возьмите большой казан с толстым дном и поместите в нее все овощи. Залейте водой и оставьте тушиться на среднем огне, не забывая помешивать. Готовим, пока овощи не станут мягкими. Понадобится примерно 30-40 минут.
- Переместите овощи в дуршлаг. Дайте слиться воде и соку. Лишняя влага нам не нужна.
- При помощи блендера пюрируем овощи до однородной массы без комочков.
- Массу возвращаем на средний огонь. К икре добавляем томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Доводим пюре до кипения и готовим примерно 10-15 минут.
- В стерильные баночки разливаем икру и герметично закрываем крышками, которые также предварительно были стерилизованы.
- Банки переворачиваем дном наверх. Оставляем их, пока они не остынут. Убираем в темное, прохладное место до зимы.
Рецепт ароматной кабачковой икры
Изначально этот рецепт кабачковой икры не подходит для закручивания на зиму. Хранить такую кабачковую икру можно 5-6 дней в холодильнике. В таком виде она сохраняет больше полезных свойств и витаминов за счет меньшей термической обработки. Но если вы хотите сохранить такую икру до зимы, то на 6 шаге овощи нужно тушить не 10 минут, а 25-30. Затем в горячем виде разлить икру по стерилизованным банкам и закупорить. В этом рецепте мы будем использовать ароматные специи, а также аджику.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт;
- томаты — 2 шт;
- болгарский перец — 2 шт;
- морковь — 2 шт;
- томатная паста — 1 ст. л;
- лук репчатый — 2 шт;
- аджика — 0,5 ч. л;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль, перец — по вкусу;
- масло растительное — 2 ст. л;
- базилик — щепотка;
- лавровый лист — 3 шт.
Как приготовить:
- Овощи моем и очищаем. Перезрелые кабачки лучше также очистить от кожуры. Молодые не нужно — уберите только носик и хвостик.
- Все овощи измельчаем кубиком, кроме моркови. Ее нарезаем на крупной стороне терки.
- Сотейник поставьте на средний огонь и залейте в него масло. Можно использовать как оливковое, так и подсолнечное масло.
- Лук обжарьте с лавровым листом до мягкости. Добавьте морковь. Перемешивайте периодически.
- Добавьте кабачок, через 3 минуты перец и еще через 2 минуты помидор. Все перемешивайте периодически.
- Порубите мелко чеснок и добавьте к овощам. Затем положите в сотейник аджику, томатную пасту и базилик. Тушите примерно 10 минут.
- Посолите и поперчите икру. Еще потушите около 5 минут.
- Выключите огонь и отставьте, пока икра полностью не остынет.
Кабачковая икра — рецепт в мультиварке
Мультиварка может значительно облегчить и сократить время приготовления кабачковой икры по этому рецепту. Здесь указано большое количество ингредиентов, так как рецепт подразумевает собой закручивание продукта на зиму в банках.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- томаты — 520 гр;
- масло растительное — 1,5 ст. л;
- болгарский перец — 2 шт;
- морковь — 150 гр;
- чеснок — 7 зубчиков;
- лук репчатый — 220 гр;
- томатная паста — 1,5 ст. л;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
- В этом рецепте с томатов нужно снять кожицу. Для этого залейте их кипятком и оставьте примерно на 7 минут.
- Пока помидоры в воде, нарежьте все овощи кубиком.
- Мультиварку включаем на режим выпечки. Обжариваем лук, затем, через 3 минуты, добавляем морковь. Обжариваем около 10 минут.
- Добавляем болгарский перец и кабачок, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
- Достаем помидоры из воды и очищаем от пленочки, отрезая жесткую плодоножку.
- Нарезаем кубиком томаты и добавляем к остальным овощам.
- Добавляем соль и перец. Все перемешиваем. Включаем режим тушения на 2 часа и закрываем крышку. Периодически не забывайте помешивать.
- За пол часа до конца режима измельчите чеснок и добавьте его в чашу.
- По завершению тушения оставьте икру остужаться. Пока определитесь, какой консистенции вы хотите икру. Если вам нравится кабачковая икра нежной однородной консистенции, как пюре, то после остывания измельчите ее погружным блендером. Если вы любите икру кусочками, то можно пропустить ее через мясорубку.
- После измельчения массу нужно включить на режим варки и поварить около 10 минут.
- Переливаем горячую смесь в стерилизованные банки и закрываем их стерилизованными крышкам. Переворачиваем и оставляем остужаться.
- Когда банки остынут, уберите их в темное, прохладное место.
Больше рецептов для закруток на зиму и других блюд смотрите в нашей рубрике.