Вкус любого шоколада вызывает наслаждение. Это любимое лакомство и детей, и взрослых, причем у всех разные предпочтения к видам этого продукта. Но все чаще мы сталкиваемся с мнением, что шоколад не так уж и полезен, что в его составе содержатся неполезные или даже вредные ингредиенты. Так что же теперь, отказываться от употребления шоколада или все же попытаться разобраться, так ли права реклама? А также узнать много нового и интересного об этом удивительном продукте. Итак, разговор пойдет о вреде и пользе шоколада для здоровья детей и взрослых.
Шоколад — история и виды продукта
Изначально какао было дикорастущим растением. Позже, во времена майя люди поклонялись какао, точнее богу какао, употребляя этот напиток как священный. Ацтеки также благоприятно относились к этому напитку, считая, что он дает дополнительную силу. Ацтеки считали, что божество, называемое, Кетцалькоатль, который дал какао людям, подсказал, как обрабатывать его и готовить питательный напиток, который назвали чоколатль (горькая вода). А в XIV-XV вв. ацтеки захватили землю с лучшими плантациями какао. Приготовление его отличалось от нынешнего, в какао добавлялись пряности острый перец, ваниль и соль, употребляли его знатные люди.
Первым европейцем, который привез какао был Христофор Колумб. Только из-за непонятного вкуса эта находка была забыта на столетие. Позже Кортез, нанесший визит императору Монтесуме попробовал этот напиток со специями. Император употреблял только этот напиток, который считался афродизиаком. По возращении в Испанию, Кортез привез какао-бобы, где испанцы начали добавлять сахар из тростника, корицу и мускатный орех. Этот секрет долго хранился в тайне.
В холода стали подогревать шоколад, а в Британии даже заменили воду на молоко, вкус получился приятный и мягкий, после чего это стало традицией.
В Швейцарии 1879 году Даниэль Петер произвел и выставил на рынок молочный шоколад в твердой форме. Рудольф Линдт из Берна, в этот же год сделал механизм, который производил тающий во рту шоколад.
Позже изобретение пресса позволило получать какао-масла, что сделало шоколад качественнее и доступнее для народа. В середине XIX появились первые лидеры шоколадного мира, которые постоянно улучшали рецептуру твердого шоколада и методику его изготовления.
Шоколад разделяется на виды в зависимости от содержания какао-бобов и технологии производства:
- Экстрачерный в него входит более 70% какао-бобов;
- Черный или горький-процент содержания от 55 до 70;
- Молочный-до 35% какао-бобов и 14% сухого молока;
- Белый шоколад состоит из какао-масла, сахарной пудры и сухого молока;
- Веганский из продуктов без животных жиров;
- Диабетический шоколад на основе фруктозы;
- Классический — созданный без добавок тертое какао, сахар и какао-масло;
- Пористый — готовиться специальным способом, с помощью рыхления и кислорода;
- Десертный — обрабатывается длительное время при добавлении сахара менее 63%;
- С начинкой в середину шоколадной плитки вводятся различные наполнители;
- С добавками во время приготовления добавляются различные ингредиенты;
- Порошковый изготавливается без какао-масла с большим добавлением сахара.
Видов шоколада очень много на любой вкус и с любой добавкой.
Калорийность и количество жиров
Средняя калорийность шоколада в соотношении с жирами на 100 г продукта:
- Белки: 9.8 г. (∼ 39,2 ккал)
- Жиры: 34.7 г. (∼ 312,3 ккал)
- Углеводы: 50.4 г. (∼ 201,6 ккал)
Польза и вред шоколада для здоровья
Конечно, полезные качества сокрыты в самих какао-бобах, соответственно, чем выше процент содержания какао, тем полезнее шоколад. Его польза заключается в снижении уровня холестерина в крови, а также предотвращении инсульта. В пользе сердечно-сосудистой системе.
Горький и темный шоколад восстанавливает эластичность артерий и не допускает прилипаемость лейкоцитов к кровеносным сосудам. Поддержание здоровья костной системы и помогает расслабить мышцы.В антиоксидантах, которые поддерживают замедление процессов старения организма. В флавонолах, которые содержатся в темном шоколаде, способствуют защите кожи от солнечных лучей. Шоколад хорошая замена крему от загара на недолгий срок.
Способствует производительности эндорфина – гормона радости, помогающему в поднятии настроения и борьбы с депрессиями и стрессами. Предотвращает или откладывает возникновение диабета, улучшая восприимчивость к инсулину при употреблении шоколада. Увеличение работоспособности при физических и умственных нагрузках. Препятствие горького шоколада поражения эмали, защищает зубы от кариеса. Использование в диетах для улучшения фигуры.
В больших дозах шоколад вреден, так как имеет сахар и какао-бобы не достигают полезного эффекта, а белый шоколад, по сути, не имеет какао-бобов, соответственно, и пользы не принесет, если не соблюдать меру. В шоколаде содержится кофеин, который может вызвать учащение пульса и повышение артериального давления. А кофеин и теофиллин могут вызвать тошноту, изжогу и рвоту. Также не рекомендуется употреблять шоколад людям, имеющим сахарный диабет, аллергию и лишний вес. Не качественный шоколад вызывает гормональный сбой, атеросклероз и другие отклонения здоровья.
Шоколад для здоровья детей
Для детей это сладкое лакомство словно магнит, но это притяжение необходимо ограничивать, чтоб не навредить ребенку. Детям до трех лет не рекомендуется давать шоколад, потому что поджелудочная железа и печень еще не укреплены. Не стоит давать шоколад детям подверженным аллергическим реакциям и кариесу. И также с осторожностью надо давать шоколад детям с нервным перевозбуждением. Конечно же, необходимо отказаться от низкокачественного или белого шоколада.
Помимо осторожных мер у шоколада много преимуществ для детского организма. При поедании шоколада в головном мозге ребенка активируются участки, которые воздействуют на желание познания и помогает детям быть более сконцентрированными. Аминокислоты помогут ребенку укреплять иммунитет. А множество микроэлементов укрепляют кости и сердце, и питает мозг малыша кислородом.
В среднем ребенку можно давать до 40 г шоколада, но если карапуз съел больше сладкого лакомства, то не стоит паниковать, просто нужно разнообразить рацион малыша продуктами, в которых содержится йод.
Шоколад при беременности
Многие будущее мамочки бояться употреблять шоколад, опасаясь навредить малышу. Но несколько кусочков шоколада просто необходимы в этот ранимый период. Ведь эти несколько кусочков влияют благотворно на организм мамочки, а именно:
- Эмоциональный фон.
- Преодоление усталости и стрессовых ситуаций.
- Побуждает процесс работы мозга из-за наличия глюкозы.
- Защищает организм от радикалов.
- Является профилактикой онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
При правильном употреблении шоколада у мамочек рождается эмоционально здоровый малыш, который чаще улыбается и отличается меньшей пугливостью.
Шоколад после 50 лет
После 50 лет у человека уменьшается метаболизм. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют сократить употребления сахара. Так как в шоколаде его достаточно много, то поедание этой сладости лучше сократить до минимума. Конечно же нужно кушать шоколад хотя бы по кусочку несколько раз в неделю по ранее указанным положительным причинам. При этом стоит помнить, что шоколадное лакомство повышает давление и влияет на желудочно-кишечный тракт.
Сахарный диабет и шоколад
Конечно, заболевание сахарным диабетом не позволяет вкусить любой шоколад. Но это не приговор, а даже наоборот, врачи рекомендуют употреблять определенный шоколад в небольших количествах. Для разных стадий диабета есть свой тип шоколадной продукции.
Те, кто болеет диабетом 1-го типа, когда инсулин трудно вырабатывается в поджелудочной железе, в таком случае при потреблении продуктов, содержащих сахар, рискуют своим здоровьем, вплоть до гипергликемической комы. И даже при таком типе доктора разрешают употреблять шоколад. Но есть ограничения 15–25 г в сутки несколько раз в неделю. При строгом наблюдении за самочувствием диабетика. Шоколад способствует контролю за количеством в крови глюкозы, и обеспечивает углеводами, которые ответственны за энергетику организма. В качестве лакомства рекомендуют выбирать качественный тёмный горький шоколад. И категорически запрещен белый шоколад и молочный, из-за большого количества сахара в продукте. Существует диабетический шоколад, содержащий 9% сахара, 3% клетчатки и минимум жиров. А вот какао — 33%. Вместо обычного сахара эти плитки содержат:
- стевию;
- сорбит;
- аспартам;
- мальтитол (инулин);
- фруктозу.
Считая хлебные единицы, цифра не должна превышать 4,5.
При 2-ом типе предпочтителен горький шоколад без добавок, которые украшают вкус плитки, но менее полезны больным диабетом. Рекомендованная норма в сутки — 30 г. При употреблении шоколада важно придерживаться норме и сорту рекомендованные врачом.
Горячий шоколад — польза и вред для здоровья
Польза горячего шоколада зависит от ингредиентов, добавленных в него. В среднем калорийность горячего лакомства 150 ккал, при добавлении сахара калорийность увеличивается.
При повышении температуры горячего шоколада действие антиоксидантов увеличивается. Наблюдается улучшения настроения и вырабатывается эндорфин (гормон счастья). Пропадает умственная и физическая усталость.
Интересный факт. Шоколад обладает рядом лечебных свойств, например, облегчает боль горла, и снижает кашель, предотвращает сердечные и онкологические заболевания, снижает артериальное давление. А так же избавляет от паразитов, помогает при лечении почечных заболеваний.
Благодаря использованию шоколада можно задерживать старение, улучшать состояние кожи. И даже бытует такое мнение, что в горячем шоколаде достаточно витаминов, чтоб справиться с весенним авитаминозом.
Есть в этом напитке и отрицательные стороны, например:
- При болезнях цистит и пиелонефрит, не рекомендуется к употреблению.
- Также способствует отложению солей, болезни зубов, расстройство обмена веществ.
- Нельзя исключать сахарный диабет и избыточный вес.
Как выбрать шоколад
Шоколад выбирается по нескольким параметрам: состав, срок годности, внешний вид, скорость таянья и вкус. Можно еще и на производителя ориентировать, но вряд ли в магазине к товару относятся также внимательно.
В состав шоколада должно входить 3 основных компонента: тертое какао, какао-масло и сахар. Не стоит забывать про добавки, качество шоколада они не повышают, но много из них сочетаются по вкусу.
Срок годности шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. При это шоколад не должен быть покрыт белым налетом, такой шоколад считается испорченным. Упаковка шоколада не всегда соответствует содержимому, но на ней всегда можно прочитать состав. Стоит обратить внимание, на обертку, шрифт на ней должен быть четкий, рисунок не расплывчатый.
Настоящий шоколад в руках должен таять только по мере нагревания от температуры руки. На пробу лакомство не должно оттенять жировых и специфических привкусов на языке. Так что при выборе шоколада не стоит пренебрегать этими правилами и можно будет насладиться качественным и незабываемым вкусом лакомства для любого сладкоежки или просто любителя шоколадных изделий.