Несмотря на то, что блюда из рисовой муки в Китае готовятся уже столетия, во всем мире она приобрела популярность только в последние годы. Приверженцы здорового питания, профессионалы кулинарного искусства полюбили ее за отсутствие клейковины и отличный состав.
В состав рисовой муки не входит глютен, что делает ее диетическим продуктом. Она настолько безопасна, что на ее основе готовят консервы детского питания. Овощные и фруктовые пюре при добавлении рисовой муки с высоким содержанием крахмала сохраняют свежесть долгое время.
Польза рисовой муки
Рисовая мука обогащена множеством микроэлементов и минералов: витамины группы В, калий, фосфор, кальций, фолиевая кислота. Именно поэтому ее широко применяют в диетотерапии для похудения или лечения пищеварительных расстройств.
Блюда из рисовой муки отлично впишутся в рацион людей, страдающих от заболеваний желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Умеренное употребление муки позволяет очистить организм от токсинов, нормализовать обмен веществ, снизить уровень сахара в крови. Такая диета нормализует состав крови, укрепит стенки сосудов.
Калорийность рисовой муки составляет 366 кКал на 100 г. Отсутствие глютена без потери энергетической ценности помогают восстановить организм после физических нагрузок. Именно за это ее так ценят желающие похудеть.
Употребление в кулинарии
Существует две разновидности рисовой муки: цельнозерная и белая. В первом случае с семян риса счищается только верхний слой, а все остальное перемалывается. Во втором – используются шлифованные зерна, из которых был удален даже зародыш.
Белая мука практически не имеет вкуса, отлично подходит для выпечки печенья, создания десертов, придавая им дополнительную легкость и хрустящую текстуру. В то же время цельнозерная или серая мука больше ценится за высокое качество и натуральность. Она отличается коричневым цветом и насыщенным ореховым ароматом.
Чаще всего при приготовлении выпечки рисовую муку смешивают с пшеничной. Следует учитывать, что зерна риса активно впитывают жидкость. Чтобы выпечка не была слишком сухой, стоит добавить больше яиц и жидкости.
Готовые изделия также необходимо хранить особым образом – в герметичных контейнерах. Таким образом мука не впитает влагу и сохранит свежесть.
Сделать рисовую муку в домашних условиях
В связи с нынешней популярностью рисовой муки, ее достаточно легко найти в магазинах. Однако при необходимости можно приготовить рисовую муку дома самостоятельно. Для этого понадобится блендер с соответствующим режимом для перемалывания круп, либо кофемолка. При помощи кофемолки можно получить более воздушную массу.
Для приготовления муки используется круглозерный рис, так как он содержит большее количество крахмала. Зерна тщательно промывают несколько раз. Когда вода уже становится прозрачной, можно залить рис и оставить на несколько часов или на ночь. Затем рис в очередной раз промываем и просушиваем в сите в течение 10-15 минут. Еще влажные зерна выкладываем на бумажное или кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
В итоге рис должен остаться слегка влажным, но рассыпчатым. Пересыпаем его в кофемолку или блендер, заполняя тару максимум до половины. Перемалываем зерна в порошок. Получившаяся мука еще достаточно влажная, поэтому ее необходимо просушить на раскаленной сухой сковороде, постоянно помешивая.
Проверяйте пальцами, насколько мука стала рассыпчатой. Следите, чтобы она не изменила цвет. Готовую муку стоит просеять через сито, чтобы избавиться от крупных неперемолотых частиц.
Пересыпаем рисовую муку в чистую тару и храним в холодильнике в герметичной упаковке в течение 3-4 месяцев.
ПП-рецепты из рисовой муки
В Китае на основе рисовой муки готовится множество блюд: выпечка, лапша, десерты, основа для роллов. При желании можно повторить аутентичные рецепты, либо заменить в традиционных рецептах пшеничную муку на рисовую с некоторой корректировкой.
Рисовые маффины
Ингредиенты:
Рисовая мука – 300 г
Пшеничная мука – 300 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 шт
Желтки – 2 шт
Слив. масло – 150 г
Лимон
Молоко – 300 мл
Разрыхлитель – 2 ч.ложки
Приготовление:
Рисовые маффины относятся к десертам на скорую руку.
- Сливочное масло следует достать заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Взбить его вместе с сахаром до однородной массы. Добавляем яйца и желтки, продолжаем взбивать.
- Лимон следует натереть на мелкой терке для получения цедры. Выжать сок из фрукта, смешать все это с молоком и также влить в смесь.
- Отдельно смешиваем рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем. Вмешиваем сухие ингредиенты со смесью.
- Тесто замешиваем лопаткой. Важно помнить, что оно не станет гладким и о однородным, поэтому не замешивайте слишком долго. Не переживайте, что тесто будет с комками, так получатся воздушные маффины.
- Смажьте формы сливочным маслом и выложите тесто. Выпекайте кексы в течение получаса (в зависимости от мощности духовки) при 180 градусов. Маффины не будут слишком румяными, из-за рисовой муки они останутся белыми.
Японские моти
Ингредиенты
Рисовая мука – 100 г
Сахарная пудра – 20 г
Вода – 160 мл
Крахмал – 6 ст.ложек
Грецкие орехи – 60 г
Мед – 40 мл
Приготовление
Для самого популярного японского десерта понадобится микроволновка и немного терпения.
- Перетираем грецкие орехи вместе с медом, чтобы сделать достаточно густую начинку.
- Отдельно смешиваем рисовую муку с пудрой и добавляем воду. Получается достаточно жидкая смесь, которую необходимо накрыть пленкой, поместить в микроволновку на 30-40 секунд.
- Достаете смесь, перемешиваете и снова помещаете в микроволновку на 30 секунд. Проверяете, насколько загустело тесто, повторяете, пока оно не станет достаточно вязким.
- Тесто выкладываем на разделочную доску, посыпанную крахмалом. Вымешиваем тесто и раскатываем 4 небольших лепешки.
- Выкладываем начинку и скатываем шарики. Готово, можно теплым подавать на стол!