Драники, дранки, деруны, они же картофельные оладьи, картофельные блины, тертюхи, терчиники, латсек. Названий много, много стран, где принято есть оладьи из картофеля, но как бы то ни было, услышав одно из этих названий, то, которое более привычно слышать, результат всегда один: человек сразу же себе представляет гору свежих, горячих, что видно идущий пар от блюда, румяных драников, которые он готов сиюминутно съесть. А как иначе? Это блюдо детства, самой беззаботной и счастливой поры, когда и трава зеленее была, и солнце светило ярче, и драники готовились из того картофеля, который сами и вырастили. Ах, счастливая пора. Великолепное, но в то же время, простое, весьма, бюджетное блюдо, с которым справится даже неопытный кулинар.
История блюда
Занятно, что это блюдо из картофеля принято считать белорусским блюдом. Но самое первое упоминание драников относится к 1830 году и появилось оно под влиянием немецкой кухни. Один из первых рецептов, близкий к тому, что используется сейчас, можно отыскать в книге «Кухар добра навучаны», вышедшей из-под пера виленского кулинара Яна Шытлера, бывшего повара при дворе Станислава Августа Понятовского, работавшего там под руководством великого Трэма. А вот само слово «драники» белорусское, оно происходит от слова «драть»-то есть тереть, обдирать слой за слоем на терке. Но не просто тереть, а тереть, непременно, на мелкой терке и поперечно волокнам клубня. Это блюдо популярно в русской кухне, украинской, еврейской, польской. Оно популярно везде, где принято употреблять в пищу, привычный для нас, корнеплод-картофель.
Секреты приготовления
Но поспорить с тем, что драники не являются визитной карточкой белорусской кухни кощунство. Драники-картофельные оладьи, блюдо сытное и мудрое, а белорусы — народ трудолюбивый, умеющий ценить дары земли, трепетно относящиеся к своим истокам.
Да, бесспорно, рецепт драников простой и бюджетный, ингредиенты для приготовления всегда можно найти у себя дома, времени на приготовление тоже требуется мало. Хотя, все же, чтобы драники не просто получились, а получились такие, чтобы самый настоящий гурман сказал (непременно доедая десятый драник и вытирая руку о рубашку, которая едва держится на последней пуговице от наполненного живота): «пальчики оближешь.», нужно придерживаться секретов приготовления.
- Секрет 1: чтобы драники получились нежными.
Чтобы драники получились нежными, картофель тереть исключительно на мелкой терке. Мясорубка или блендер облегчили бы непростую задачу, но вкус будет уже не тот. Только терка. Вместе с картофелем натереть репчатый лук. Луковый сок не даст картошке потемнеть. - Секрет 2: вместо муки.
Драники получатся еще лучше, если отжатую жидкость от картофеля отстоять, потом слить, а отстоявшийся крахмал добавить в тесто (но можно взять и уже готовый сухой крахмал). Муку в тесто в таком случае можно не класть. - Секрет 3: еще легче.
Можно скрепить картофельную массу не целым яйцом, а заменить его белками. Драники получатся пышными, и хотя, жаря картофельные оладьи на сале как-то странно вспоминать о калорийности, чуть более легкими для желудка и печени, чем могло быть при использовании желтков. - Секрет 4: на чем жарить.
Лучше всего драники получаются на сале. Подсолнечное масло или оливковое тоже будут уместны. Сливочное масло не подойдет, оно будет гореть и драники будут не вкусные. Сковорода должна быть хорошо прогрета.
Рецепт приготовления драников из картошки
Предлагаем вам классический рецепт драников.
Ингредиенты:
- 6 картофелин ( лучше не рассыпчатый сорт, чтобы лучше терлась на терке);
- Белок одного яйца;
- Репчатый лук –головка среднего размера;
- Крахмал или мука – 2-3 ст.л.;
- Соль по вкусу;
- Сало или растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть картофель, почистить его от кожуры.
- Натереть картофель на самой мелкой терке, перемешать и дать отстоять, слить лишнюю жидкость. Далее необходимо на терке натереть лук, тщательно перемешать.
- Вилкой взбить белок с солью, ввести его в картофельную массу.
- При необходимости, если тесто будет жидким, добавить крахмал или муку. Тщательно перемешать массу ложкой.
- На предварительно разогретую сковороду с топленым салом или маслом, выкладывать ложкой картофельную массу.
- Обжарить драники по 3-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
- После приготовления драники лучше промокнуть бумажным полотенцем-оно впитает излишки жира.
- Драники прекрасно сочетаются со сметаной и различными сметанными соусами, клюквенным соусом, с белоруской мачанкой (мачать — макать то есть).
Вместо заключения
Драники прекрасное блюдо. Его любят взрослые и дети, у каждого своя история и воспоминания, которая может быть связана с этим картофельным блюдом. Это блюдо может украсить и праздничный стол и повседневный. Это блюдо может быть и основным и дополнением к мясным блюдам.